В Испании проводится контроль за использованием яиц в заведениях общественного питания в связи с высокой температурой, что требует принятия санитарно-эпидемиологических мер. Новые правила и надзор помогают предотвратить распространение опасного заболевания — сальмонеллеза.
Полгода назад вступили в силу нормативные изменения, которые ясно определяют условия использования яиц без предварительной обработки в испанских барах и ресторанах. Согласно королевскому указу 1021/2022, яйца могут использоваться на кухнях заведений общественного питания для приготовления немедленно употребляемых блюд, если они соответствуют строгим гигиеническим требованиям при производстве и сбыте. Это относится к блюдам, таким как яичница с жидковатым желтком, яйца всмятку или пашот.
Заведения, где готовят блюда из свежих яиц, должны всегда термически обрабатывать их при температуре не ниже 70°C в течение не менее двух секунд. Если яйца приготовляются при температуре 63°C, время приготовления должно составлять не менее 20 секунд. Особое внимание уделяется тортилье, центр которой традиционно должен быть немного жидким.
Блюда, приготовленные из яиц, а также «яичные продукты», которые не употребляются немедленно, должны храниться при температуре ниже 8°C и потребляться в течение 24 часов после приготовления.
Загрузка...